Per la salsa "cheddar".
Lessate la batata in acqua salata per 20 minuti o finchè non diventa morbida (si può cucinare anche a vapore), quindi lasciate raffreddare.
In un robot da cucina frullate la batata con i restanti ingredienti (liquidi separati ed emulsionati prima) finchè non si raggiunge la consistenza di una crema.

Per il chili con fagioli.
Fate un brodo con acqua calda e il mix spezie chili.
Fate un soffritto con cipolla e aglio e buttare i fiocchi di soia. Sfumare con tamari.
Cuocete il tutto aggiungendo il brodo. A metà cottura, aggiungete il pomodoro e lasciate evaporare l’acqua in eccesso.
Aggiungete i fagioli e lasciate cuocere ancora qualche minuto.
Spegnete e lasciate riposare per almeno 8 ore.

Per i nachos.
In una ciotola mescolate la farina di mais e un pizzico di sale. Aggiungete poi a poco a poco l’acqua fino ad ottenere un impasto modellabile.
Prelevate un po' di impasto e stendete la sfoglia di 2 mm con un mattarello tra 2 carte da forno.
Con l’aiuto di un coppapasta create dei cerchi di pasta e poi dei triangoli.
Sistemate i triangolini sulla placca del forno, poi spruzzate dell’olio e mettete in forno a 200°C per 20 minuti circa.

Per la guarnizione.
Tagliate i peperoni a listarelle, quindi spadellateli a fuoco vivace con poco olio e sale fino a quando saranno pronti.
Preparate la guacamole schiacciando con una forchetta l'avocado, quindi aggiungete il succo di lime, l'aglio in polvere e il sale.
Impiattate i nachos mettendo i triangolini di mais alla base, aggiungendo poi la salsa cheddar, il chili, i peperoni, il mais, il pomodoro tagliato a pezzetti, la guacamole e il coriandolo fresco tritato.