Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata e mettete a cuocere il riso.
Scolate il riso quando sarà cotto e mettetelo in una ciotola

Preparate la maionese di fave: mettete una pentola piena d’acqua sul fuoco quando l’acqua bolle mettete le fave a cuocere per 3-4 minuti massimo, passate le fave sotto l’acqua fredda così da bloccarne la cottura e mantenere il colore verde brillante. tenete qualche cucchiaio di acqua di cottura che servirà per creare la maionese. Togliete le buccia delle fave e mettetele nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaio di succo di limone e mettete un cucchiaio di acqua di cottura delle fave e iniziate a mixare alla velocità più bassa. Quando le fave inizieranno a diventare una crema densa, aggiungete a filo, poco alla volta senza mai fermarvi, l’olio così da creare l’emulsione. una volta pronta conservatela in frigorifero.

Intanto in una padella aggiungete un filo d'olio la cipolla tagliata e fate imbiondire, successivamente aggiungete le bietole, le olive e l'uvetta una volta pronto unire il composto al riso. amalgamate il tutto e formate delle palline di riso passatele nel pangrattato e friggetele nell'olio ben caldo. Una volta pronte servitele con la maionese di fave.