TORTA TIRAMISU’ ALLE FRAGOLE
Ingredienti
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INGREDIENTI PER LA CREMA
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| 80 g di Tuorlo | |
| 160 g di Zucchero semolato | |
| 50 g di Acqua | |
| 8 g di Colla di pesce | |
| 20 g di Latte senza lattosio | |
| 359 g di Mascarpone senza lattosio | |
| 400 g di Panna fresca da montare | |
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INGREDIENTI PER ASSEMBLARE LA TORTA
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| 225 g di Pavesini | |
| 300 g di Latte senza lattosio | |
| 150 g di Fragole | |
| 1-2 cucchiai di Maraschino | |
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INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE
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| 10 Fragole | |
| q.b. foglioline di menta | |
TORTA TIRAMISU’ ALLE FRAGOLE
Ingredienti
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INGREDIENTI PER LA CREMA
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80 g di Tuorlocirca 4-5 tuorli
-
160 g di Zucchero semolato
-
50 g di Acqua
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8 g di Colla di pesce
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20 g di Latte senza lattosio
-
359 g di Mascarpone senza lattosio
-
400 g di Panna fresca da montare
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INGREDIENTI PER ASSEMBLARE LA TORTA
-
225 g di Pavesini
-
300 g di Latte senza lattosio
-
150 g di Fragole
-
1-2 cucchiai di Maraschinoopzionale
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INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE
-
10 Fragole
-
q.b. foglioline di menta
La ricetta
Una torta che sa di festa, una torta che dà allegria, indicata per le occasioni importanti.
Grazie a Monica in Cucina per foto e ricetta!
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Foderate un anello in acciaio da 22 cm di diametro oppure potete utilizzare il bordo di una tortiera apribile a cerniera (senza il fondo). Ritagliate una striscia di carta forno della misura dello stampo e fate aderire bene la striscia di carta forno con dello scottex leggermente unto di olio.
Tagliate alcuni pavesini a metà e bagnateli nel latte con l’aggiunta di maraschino (opzionale) e altri lasciateli interi, sovrapponeteli a due a due, in questo modo avrete un biscotto più spesso. Iniziate a disporli contro il bordo dello stampo uno vicino all’altro lasciando la punta arrotondata del pavesino verso l’esterno, fino a formare un cerchio. Ora potete riempire il centro con altri pavesini interi o tagliati fino a completare il cerchio.
Contemporaneamente ai tuorli, in un pentolino versate lo zucchero semolato più l’acqua e portate a bollore, misurate con un termometro da cucina (dovrà raggiungere 121 gradi, temperatura ideale ), versatelo immediatamente nei tuorli e mescolate con le fruste elettriche o in planetaria i primi secondi piano, poi una volta che lo sciroppo è stato incorporato bene aumentate la velocità per altri 5 minuti fino a che il composto diventerà tiepido.
CONSIGLIO: se non avete il termometro da cucina per pastorizzare le uova vi svelo un segreto: vi serviranno 100 g zucchero più 25 ml di acqua. Mettete i tuorli a montare nella planetaria o sbattitore elettrico con 50 g di zucchero. Mentre i tuorli lavorano scaldate in un pentolino i restanti 50 g di zucchero con 25 ml di acqua e portate a bollore, vedrete che si formeranno delle bollicine. A questo punto versate a filo nei tuorli immediatamente con la planetaria o fruste elettriche in funzione prima a velocità bassa e poi aumentando. Avrete ottenuto uova pastorizzate.
In un pentolino scaldate il latte, sciogliete all’interno la colla di pesce ben strizzata dall’acqua e fatela amalgamare nel latte.
Versate ora il composto ottenuto ancora tiepido nei tuorli e zucchero e montate con le fruste o in planetaria per circa 5 minuti.
Ora aggiungete il mascarpone e montate per qualche secondo con le fruste, aggiungete a più riprese la panna montata alla crema e con una spatola mescolate delicatamente con movimenti lenti dal basso verso l’alto. Fate riposare la crema ottenuta per 10-15 minuti in frigorifero per avere una consistenza maggiore (vi consiglio di preparare la crema il giorno prima).
Mettete la crema in una sac à poche con bocchetta liscia (foro da 10 mm) e fate dei ciuffetti coprendo la base dei pavesini.
Lavate e asciugate le fragole, tagliatele a cubetti e distribuitele sopra i ciuffi di crema fino a ricoprire tutta la superficie, ma cercate di non andare troppo vicino al bordo.
Fate un secondo strato di pavesini doppi bagnati nel latte con maraschino. Completate il cerchio con pavesini sempre con la punta verso l’esterno.
Con la restante crema fate tanti ciuffetti fino a ricoprire tutti i biscotti.
Mettete a riposare la torta in frigorifero per almeno 4-5 ore minimo. Sfilate l’anello dalla torta e togliete la striscia di carta forno e decorate la superficie con spicchi di fragole fresche, dividete poi a metà e foglioline di menta.
Questa torta si mantiene per un massimo di due giorni in frigorifero.
