Come prima cosa preparare le verdure per poterle lasciare in marinatura per circa 30 min. Con l'aiuto di una mandolina o semplicemente con un pelapatate, ricavare delle strisce per la lunghezza. Procedere quindi con la zucchina, il cetriolo (che preferisco privato dalla buccia esterna) e la zucca.

Per la marinatura preparare una miscela di aceto bianco e zucchero che verrà utilizzata per i cetrioli. Per le zucchine semplicemente l'aceto di riso. Per la zucca verrà utilizzata una miscela di succo di limone e un pizzico di sale. Mentre le verdure sono in marinatura, sbollentare per un paio di minuti le cipolline borretane in acqua e aceto di vino rosso.

Procedere ora con la preparazione di alcuni pomodorini confit che verranno utilizzati in combinata con i pomodorini freschi.
In una teglia preparare 10/12 pomodorini di colori diversi, un giro di olio evo, sale, pepe e una spolverizzata di zucchero di canna. Se desiderato si possono aggiungere altre spezie, io ad esempio ho utilizzato un trito essiccato di salvia, rosmarino e prezzemolo. Cuocere in forno per circa 20/25 minuti a 180°.

In una padella con un filo di olio e uno spicchio d'aglio, saltare per un paio di minuti i finferli dopo averli ripuliti per bene.
Cuocere in forno anche la pasta fillo nella forma desiderata in funzione dell'impiattamento che si vorrà realizzare. I tempi di cottura saranno variabili in funzione della forma e del numero di strati utilizzato.

Frullare l'aglio nero con un mixer ad immersione aggiungendo olio evo, acqua se serve, un pizzico di sale. L'obiettivo è ottenere una salsa che non sia ne troppo densa ne troppo liquida, da disporre sotto alle verdure e che possa essere presa di volta in volta componendo il boccone a proprio gusto.

Quando tutti gli elementi saranno pronti si potrà procedere alla preparazione del piatto. Un filo d'olio e un pizzichino di sale e si è pronti a gustare il tutto.