Ingredienti
| 350 g Riso | |
| 2 Cipolle Bianche | |
| 150 g Prosciutto cotto | |
| 200 g Piselli | |
| 2 Melanzane | |
| 2 Pomodori maturi | |
| 90 g Burro | |
| 1/2 bicchiere Vino bianco secco | |
| 100 ml Panna | |
| 1250 ml Brodo | |
| 2 cucchiai Parmigiano grattugiato | |
| 1 ciuffo Prezzemolo | |
| 1 ciuffo Maggiorana | |
| 1 ciuffo Finocchietto Selvatico | |
| Pepe in Grani | |
| Sale |
Ingredienti
-
350 g Riso
-
2 Cipolle Bianche
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150 g Prosciutto cotto
-
200 g Piselli
-
2 Melanzane
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2 Pomodori maturi
-
90 g Burro
-
1/2 bicchiere Vino bianco secco
-
100 ml Panna
-
1250 ml Brodo
-
2 cucchiai Parmigiano grattugiato
-
1 ciuffo Prezzemolo
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1 ciuffo Maggiorana
-
1 ciuffo Finocchietto Selvatico
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Pepe in Grani
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Sale
La ricetta
Un primo veloce e sano, in cui l’impiattamento fa davvero la differenza: Anello Di Riso Alle Verdure! Con qualche accortezza in più una semplice insalata di riso diventa un raffinato timballo.
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Mondiamo: cipolla, pomodori, melanzane; tagliamoli a pezzetti e mettiamoli in un tegame con 40 g di burro. Facciamo rosolare, incorporiamo metà delle erbe tritate, saliamo, pepiamo e cuociamo per 15 minuti. Aggiungiamo ¾ dei piselli e terminiamo di cuocere per altri 7 o 8 minuti.
Facciamo rosolare 50 g di burro in un'altra casseruola con l’altra cipolla tritata, uniamo il riso e facciamolo tostare. Spruzziamo di vino, facciamolo evaporare e versiamo un mestolo di brodo.
Portiamo a cottura il risotto (18-20 minuti) unendo poco per volta almeno un litro di brodo. A metà cottura aggiungiamo i piselli rimasti, il prosciutto tagliato a dadini, la panna, 2 cucchiai di Parmigiano e le erbe tritate rimaste.
Imburriamo uno stampo ad anello, rovesciamoci il riso, livelliamolo pressandolo leggermente per eliminare i vuoti d'aria e sformiamolo su un piatto. Scaldiamo le verdure, disponiamole al centro e serviamo.
