Accendete il forno a 180ºC. Iniziate dalle patate. Lavatele e privatele della loro buccia. Asciugatele con uno strofinaccio e riponete su una teglia rivestita di carta da forno con un rametto di rosmarino, sale, pepe e olio extravergine dʼoliva. Fate cuocere per 35/40 minuti circa.

Portate a ebollizione dellʼacqua e versate le castagne dopo averle incise con un coltello. Scolatele e spellatele completamente. Occupatevi delle verdure per la realizzazione del brodo.

Mondate e tagliate il sedano, la carota e la cipolla. Fate bollire a fuoco lento per ottenere un brodo vegetale. Lavate e tagliate a metà i cavoletti di Bruxelles e fateli sbollentare per 15 minuti. In una padella, tritate finemente della cipolla e fate rosolare lʼarrosto per circa 4 minuti per lato.

Potete utilizzare la pentole che avete a disposizione, ma io ho utilizzato la pentola Slow Cooker Crock-Pot, che garantisce comunque una cottura lenta, ma in meno tempo. Mettete il vostro arrosto nella pentola sfumandolo con un bicchiere di vino, il brodo e infine unite le castagne.

Fate cuocere con il coperchio per circa due ore (se utilizzate una pentola tradizionale, almeno 3-4). Controllate di tanto in tanto la cottura e, se occorre, aggiungete altro brodo.

Adagiate il vostro arrosto su un piatto, servitelo con le patate, i cavoletti e le castagne. Completate con il brodo ottenuto.