Ingredienti
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Per la crema
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| 300 g Panna fresca da montare | |
| 1 cucchiaio e ½ Zucchero semolato | |
| 300 g Mascarpone senza lattosio | |
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Per la base da 20-22 cm di diametro
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| 190 g Farina 00 | |
| 25 g Mandorle pelate | |
| 110 g Burro | |
| 70 g Zucchero a velo | |
| 40 g Uova | |
| 1 pizzico Sale | |
| 1 cucchiaino Estratto di vaniglia | |
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Per decorare
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| 4/5 meringhe per decorare | |
| q.b. Arancia candita | |
| q.b. Confettini colorati | |
| q.b. Codette di zucchero colorate | |
| 4/5 ricavati dall'impasto della base Biscottini | |
| 4/5 Fragole fresche | |
Ingredienti
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Per la crema
-
300 g Panna fresca da montare
-
1 cucchiaio e ½ Zucchero semolato
-
300 g Mascarpone senza lattosio
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Per la base da 20-22 cm di diametro
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190 g Farina 00
-
25 g Mandorle pelate
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110 g Burro
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70 g Zucchero a velo
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40 g Uova
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1 pizzico Sale
-
1 cucchiaino Estratto di vaniglia
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Per decorare
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4/5 meringhe per decorare
-
q.b. Arancia candita
-
q.b. Confettini colorati
-
q.b. Codette di zucchero colorate
-
4/5 ricavati dall'impasto della base Biscottini
-
4/5 Fragole fresche
La ricetta
La Cream Tart delle Feste può essere un caleidoscopio di decorazioni oltre che di sapore: scorza d’arancia candita, ciuffetti di panna, meringhine francesi, fragole…un capovolaro come quello realizzato con la planetaria dalla nostra Monica in cucina, un dessert per le feste da ammirare prima che da assaporare.
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Per la crema al mascarpone
Versate nella ciotola della planetaria la panna ben fredda di frigorifero (anche la ciotola e la frusta dovranno essere fredde), aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero semolato e azionate la planetaria.
Montate la panna e ponetela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Lavate la ciotola della planetaria e la frusta e occupatevi del mascarpone.
Inserite il mascarpone nella ciotola della planetaria con la frusta (che dovrà essere sempre ben fredda), azionte e aggiungete un cucchiaio di zucchero semolato fino a farlo incorporare bene.
Ora inserite nella ciotola anche la panna montata, poca per volta, e mescolate fino ad avere una consistenza bella cremosa. Trasferite la crema al mascarpone in un sac à poche munito di beccuccio piccolo a stella.
Per la base
Mettere le mandorle pelate in un mixer o in un robot da cucina e tritatele finemente. Inserite nella ciotola della planetaria (munita di gancio a foglia) la farina setacciata più il burro tagliato a tocchetti.
Azionate la planetaria a velocità media per alcuni minuti, versate la farina di mandorle ottenuta (setacciata), il pizzico di sale e lo zucchero a velo. Incorporate l’uovo più l’estratto di vaniglia, sempre a velocità media. Il composto dovrà risultare omogeneo.
Levate l’impasto dalla planetaria con un tarocco e formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente alimentare. Ponete il panetto in frigorifero per almeno 30 minuti, oppure potete prepararlo il giorno prima e lasciarlo in frigorifero tutta la notte.
Terminato il riposo riprendete il panetto di impasto, stendetelo con il mattarello su un piano leggermente infarinato, in alternativa potete lavorare il panetto ripinendolo tra 2 fogli di carta forno.
Con il mattarello formate un disco. Appoggiate sopra l’impasto un anello circolare fatto con la carta forno. Ritagliate la pasta ottenendo 2 dischi (in questo caso procedete realizzando sempre una piccola sagoma per ricavare un cerchietto all’interno) e levate l’impasto in eccesso. Dovrete realizzare 2 anelli con un foro al centro.
Trasferite delicatamente i due cerchi su due leccarde ricoperte da carta forno. Cuocete i due dischi in forno preriscaldato in modalità statica per circa 12-15 minuti a 180°C. Vi renderete conto che i dischi saranno cotti quando avranno assunto un leggero colore dorato. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
Per decorare la torta
Con l’impasto che vi è rimasto realizzate 4 o 5 biscottini natalizi della dimensione che preferite. Infarinate leggermente il piano da lavoro e con il mattarello stendete la frolla dello spessore di circa 5mm e intagliate i biscotti con le vostre formine preferite.
Decorate i biscottini a seconda della vostra fantasia con confettini argentati, granella o codette di zucchero.
Cuocete i biscotti su una leccarda ricoperta da carta forno e ben distanziati l’uno dall’altro per 15 minuti a 180°C o fino a che saranno leggermente ambrati. Terminata la cottura, fateli raffreddare su una gratella.
Per assemblare la torta
Appoggiate un disco di frolla su un vassoio da portata, con la sac à poche ricopritelo con dei ciuffetti di crema al mascarpone su tutta la superficie. Ora appoggiate sopra i ciuffetti di crema il secondo disco e decoratelo con altri ciuffetti di crema al mascarpone.
Ora potete dedicarvi alla decorazione della vostra cream tart: aggiungete a piacere i vostri biscottini, delle piccole meringhine, dei pezzettini di arancia candita e qualche fragola.
Ponete la torta in frigorifero qualche ora prima di servirla. La cream tart si mantiene fresca per un massimo di 2/3 giorni in frigorifero.
