Pasta al pesto di fave e mandorle
Ingredienti
| 320 gr Pasta | |
| qb Fave fresche | |
| qb Mandorle tostate | |
| qb Mandorle a lamelle | |
| qb Pecorino Romano | |
| qb Pepe | |
| qb Sale | |
| qb Olio |
Pasta al pesto di fave e mandorle
Ingredienti
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320 gr Pasta
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qb Fave fresche
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qb Mandorle tostate
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qb Mandorle a lamelle
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qb Pecorino Romano
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qb Pepe
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qb Sale
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qb Olio
La ricetta
La pasta al pesto di fave e mandorle è un primo piatto delicato e saporito, con la morbidezza del pesto di fave in perfetta armonia con la croccantezza delle mandorle. Grazie a Elena Gnani per questa ricetta straordinaria!
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Sgusciate e lavate accuratamente le fave. Fatele cuocere in abbondante acqua salata fino a farle ammorbidire. Non gettate via l'acqua: vi servirà per cuocere la pasta.
Lasciate da parte qualche fava per l'impiattamento. Frullate con l'aiuto di un mixer le fave cotte e le mandorle tostate. Aggiungete il pecorino. il pepe e l'olio a filo. Se serve, aggiungete un pizzico di sale.
Fate cuocere la pasta e scolatela al dente. Fatela saltare in padella insieme al pesto e, se serve, con 2 cucchiai di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto. Impiattate con qualche fava fresca e le mandorle e lamelle.
