Sbucciate le fave, aprendo prima i baccelli e poi sbucciando una ad una le fave. Vi troverete davanti a succulente metà di ciascuna fava. Lavatele sotto acqua corrente, e mettetele in una pentola. Aggiungete i cipollotti tagliati a pezzetti, inclusi i gambi verdi. Aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale fino, una macinata di pepe e aggiungete tanto acqua quanto basta a raggiungere il livello di fave in pentola. Quella è la quantità giusta, a seconda di quante fave avrete ricavato aprendo i 3 kg di baccelli.

Fate raggiungere il bollore alle fave, abbassate la fiamma, coprite la pentola con un coperchio e cuocetele per circa 20 minuti. Le fave sono pronte quando, pressandole con una forchetta contro le pareti della pentola si schiacciano senza fare troppa pressione. Spegnere la fiamma e aggiungere le foglie di mentuccia.

A questo punto con un minipimer frullate tutto e tenete da parte.

Spezzate gli spaghetti e cuoceteli per 3/4 del tempo indicato sulla confezione. Scolateli senza buttare via l’acqua di cottura e trasferiteli nella crema di fave. Aggiungere un mestolino di acqua di cottura e continuare a cuocerli, mescolando continuamente.

A cottura ultimata della pasta, lasciar riposare qualche minuto in pentola a fuoco spento prima di porzionarla nei piatti. Aggiungere una macinata di pepe e qualche altra foglia di mentuccia, se vi piace.

NOTA: non lasciatevi spaventare dal peso delle fave negli ingredienti. É comprensivo dei baccelli, e poi le fave, una volta aperti i baccelli, devono anche essere sbucciate. Restano pertanto due succulenti lembi, e sono quelli che si cuociono e riducono poi in purea.