Setacciate la farina e disponetela a fontana, fate un buco al centro e versate l'acqua, il vino, l'olio e il sale. Impastate bene fino a che non sarà possibile formare una palla liscia e omogenea. Avvolgete nella pellicola e sistemate in frigo per un’ora.

In una padella, scaldate l'olio con due spicchi d’aglio; aggiungete poi i carciofi a spicchi lavati e mondati, il sale, il pepe e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco medio-basso, girando di tanto in tanto, finché i carciofi non risultino belli morbidi.

Quando i carciofi saranno cotti spostarli in una ciotola. Nella padella ora far sciogliere il burro e poi aggiungete le patate tagliate a tocchetti con la buccia, due spicchi d’aglio, sale e peperoncino. Lasciate cuocere le patate fino a doratura.

Unite i carciofi e le patate e coprite con un coperchio lasciandole raffreddare.

Trascorsa un’ora, prendete la pasta dal frigo, stendetela in modo rettangolare, spolverate con le noci e le mandorle precedentemente tritate grossolanamente, adagiate le patate e i carciofi, chiudete i lembi su loro stessi. Spennellate la superficie con del latte di soia e con semi di sesamo nero e sale. Cuocete per 40 minuti a 180°C in forno ventilato.

Preparate ora la salsa alla menta: prendete formaggio vegano tipo quark, aggiungete il succo di mezzo limone, mezzo cucchiaino di sale e la polvere di sei o sette foglie di menta essiccata. Mischiate il tutto e disponetelo in una ciotolina.

Quando lo strudel sarà cotto e bello dorato lasciatelo intiepidire prima di affettarlo e servite con salsa alla menta.