Ingredienti
| 300g fagioli all'occhio | |
| 1 Cipolla | |
| 10 Pomodorini | |
| q.b. Basilico foglie | |
| q.b. Pangrattato | |
| q.b. Origano | |
| 3 cucchiai Muesli | |
| q.b. Olio Extra Vergine di Oliva | |
| q.b. Sale | |
| q.b. Pepe |
Ingredienti
- 300g fagioli all'occhioSecchi
- 1 Cipolla
- 10 PomodoriniDatterini
- q.b. Basilico foglie
- q.b. Pangrattato
- q.b. Origano
- 3 cucchiai Muesli
- q.b. Olio Extra Vergine di Oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
La ricetta
La Zuppetta di Fagioli dall’Occhio e Pomodorini è una sfiziosa ricetta vegana in cui i pomodorini vengono passati al forno per avere una nota croccante nella zuppa con i fagioli. Se non siete vegani, potete aggiungere anche delle croste di formaggio croccanti.
Ringraziamo Carla la Contessina per questa fantastica ricetta.
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Mettere in ammollo i fagioli secchi per almeno 6 ore. Lessarli in abbondante acqua leggermente salata per circa un’ora.
In un’ampia padella mettere l’olio evo e la cipolla affettata finemente. Soffriggere per circa 1 minuto e aggiungere 2/3 pomodorini tagliati a metà. Salare, pepare e frullare. Aggiungere i fagioli già lessati e frullarne una metà. Cuocere aggiungendo un po’ di acqua.
Nel frattempo, mettere in forno i restanti pomodorini tagliati a metà e cosparsi di sale, origano, pangrattato, muesli e olio evo. Cuocere per circa 20 minuti a 200°.
Impiattare spolverando con un po’ di pepe nero e guarnendo con basilico fresco e qualche pomodorino croccante. Servire.
