Ingredienti
| 800 gr Trippa di vitello | |
| 300 gr Piedino di vitello disossato | |
| 400 gr Fagioli cannellini | |
| 100 gr Pomodori | |
| 100 ml Vino bianco | |
| 1 Carota | |
| 1 gambo Sedano | |
| 1 Cipolla bianca | |
| 2 ciuffi Prezzemolo | |
| 1 Spicchi d'aglio | |
| 5 cucchiai Olio evo | |
| qb Pepe in Grani | |
| qb Sale |
Ingredienti
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800 gr Trippa di vitello
-
300 gr Piedino di vitello disossato
-
400 gr Fagioli cannellini
-
100 gr Pomodorimaturi
-
100 ml Vino bianco
-
1 Carota
-
1 gambo Sedano
-
1 Cipolla bianca
-
2 ciuffi Prezzemolo
-
1 Spicchi d'aglio
-
5 cucchiai Olio evo
-
qb Pepe in Grani
-
qb Sale
La ricetta
La trippa bergamasca è una frattaglia costituita da diverse parti dello stomaco del bovino e di tratta di un piatto tradizionale di molte zone d’Italia, che ha un ricettario quasi infinito: c’è la trippa alla milanese (la busecca), alla campobassana, alla cagliaritana, alla pisana, alla genovese, alla romana e alla bergamasca, che è proprio quella proposta qui di seguito.
Mondate e sbucciate le verdure, eliminate i filamenti del sedano e lavatelo sotto l’acqua. Su un piano di lavoro tagliatelo a pezzi e tritate il prezzemolo, mettete il tutto in una casseruola capiente con abbondante acqua e un po’ di sale. Fate cuocere il brodo di verdure per circa 40 minuti e tenetelo da parte.
Su un tagliere tagliate a pezzi la trippa e il piedino di vitello disossato; poi riducete a cubetti i pomodori ben lavati. In una pentola mettete l’olio d’oliva, soffriggete qualche minuto l’aglio senza farlo scurire, unite la trippa e i fagioli cannellini (precedentemente lasciati ad ammollare in acqua per alcune ore); sfumate con il vino bianco e insaporite con sale e pepe in grani.
Fate cuocere per almeno 4 ore, aggiungendo il brodo vegetale ogni volta che occorre. Verso fine cottura aggiungete i cubetti di pomodoro e terminate la cottura a fuoco dolce regolando il sale.
