Per il biscotto: frullare grossolanamente le noci ed i taralli, quindi mischiarli con l’olio di cocco liquido. Mettere in uno stampino e compattare bene la base. Mettere quindi in frigo per 30 min finchè non si solidifica l’olio e il composto.

Per la crema: cuocere in forno la zucca finchè non diventa tenera e lasciare raffreddare. Mettere in ammollo per almeno 8 ore le mandorle quindi scolarle bene. Frullare la zucca con le mandorle, l’olio, un po’ di acqua, sale e aglio in polvere finchè il composto non diventa sodo e liscio.

Per la copertura: pulire i carciofi e tagliare fini i cuori, mentre tagliare a fiammifero i gambi. Togliere la buccia e con l’aiuto di una mandolina affettare finemente il topinambur. Mettere a marinare con olio, limone, sale e pepe per almeno 30 min.

Togliere la base dello stampino e foderare il biscotto con dell’acetato. Quindi spalmare sopra la crema lisciando bene la superficie. Aggiungere quindi carciofi e topinambur e guarnire con della granella di noci e una spolverata di lumi dell’Oman.