Ingredienti
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Per gli strangolapreti
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| 200 g Ricotta | |
| 450 g Spinaci | |
| 300 g Bietole | |
| 1 Uova | |
| 130 g Parmigiano Reggiano | |
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Per la fonduta di parmigiano
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| 180 g Panna fresca | |
| 200 g Parmigiano Reggiano | |
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Per decorare
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| 10 Foglie di Salvia | |
| 1 Uova | |
| q.b. Pangrattato | |
| q.b. Olio evo | |
Ingredienti
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Per gli strangolapreti
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200 g Ricotta
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450 g Spinaci
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300 g Bietole
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1 Uova
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130 g Parmigiano Reggiano
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Per la fonduta di parmigiano
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180 g Panna fresca
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200 g Parmigiano Reggiano
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Per decorare
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10 Foglie di Salvia
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1 Uova
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q.b. Pangrattatoo farina
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q.b. Olio evo
La ricetta
Gli Strangolapreti con Fonduta e Salvia Fritta sono morbidi gnocchi che assicurano un pasto bilanciato e completo. Nella versione milanese e lariana si chiamano anche malfatti, mentre in Toscana si parla di gnudi. A ogni latitudine sono eccezionali conditi anche solo con burro e salvia o parmigiano.
Grazie a Emanuele Bigelli per aver condiviso la sua elegante e succulenta variazione
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Pulite la bieta e gli spinaci e sbollentateli in acqua bollente salata per alcuni minuti, strizzateli bene e tritateli finemente.
In una ciotola mettete la ricotta ben scolata, aggiungete le erbe tritate e strizzate, l'uovo, il parmigiano, una grattata di noce moscata, il sale e la farina.
Lavorate gli ingredienti per ottenere un impasto morbido. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 20 minuti circa.
Nel frattempo in un pentolino mettete la panna e il parmigiano. Fate sciogliere il formaggio a fuoco medio girando con una frusta.
Terminato il riposo, con l'impasto formate delle palline che passerete nella farina e cuocerete successivamente in acqua salata. Quando gli strangolapreti verranno a galla saranno pronti da condire.
Disponete a specchio la fonduta di parmigiano in un piatto fondo, sistematevi sopra gli strangolapreti e decorate con foglie di salvia precedentemente ripassate nell’uovo e nel pangrattato e poi fritte in olio caldo.
