Ingredienti
| 190 g Farina di semola di grano duro | |
| 1 cucchiaino Curcuma in polvere | |
| 100 g Acqua a 25° | |
| 1 cucchiaio Olio Extra Vergine di Oliva | |
| Q.b Sale Integrale | |
| 130 g Anacardi | |
| 100 g Acqua calda | |
| 360 g Asparagi verdi | |
| 30 g Scalogno | |
| 150 g Piselli Sgranati | |
| 1 cucchiaio Zenzero essiccato in polvere | |
| Q.b Pepe Nero di Cayenna | |
| Q.b Sale | |
| 1 scorza di limone grattuggiata | |
| Q.b Olio di sesamo | |
| 1 cucchiaio Lievito alimentare in scaglie |
Ingredienti
-
190 g Farina di semola di grano duro
-
1 cucchiaino Curcuma in polvere
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100 g Acqua a 25°
-
1 cucchiaio Olio Extra Vergine di Oliva
-
Q.b Sale Integrale
-
130 g Anacardi
-
100 g Acqua calda
-
360 g Asparagi verdi
-
30 g Scalogno
-
150 g Piselli Sgranati
-
1 cucchiaio Zenzero essiccato in polvere
-
Q.b Pepe Nero di Cayenna
-
Q.b Sale
-
1 scorza di limone grattuggiata
-
Q.b Olio di sesamo
-
1 cucchiaio Lievito alimentare in scaglie
La ricetta
Un primo vegano semplice e allo stesso tempo gourmet: Tortelloni Ripieni di anacardi Al Profumo Di Limone E Zenzero. Questo piatto è accompagnato da una delicata insalatina di asparagi.
Ringraziamo Alessia Bonsanto per questa fantastica ricetta.
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Mettere in ammollo gli anacardi con 100 gr di acqua calda.
Preparare l’impasto dei tortelloni unendo alla farina di semola, olio, sale, curcuma e acqua. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporre in frigo a riposare.
Pulire e mondare gli asparagi e tagliarli in due, lasciando 5 cm dalla punta.
Separare in due ciotole le punte e i gambi. Tagliare le punte di asparagi a metà nel verso della lunghezza e far sbianchire in acqua bollente e salata per 7 min. Trascorso questo tempo scolarle e metterle in una ciotola con acqua ghiacciata.
Nella stessa acqua sbollentare per circa 10 min i gambi di asparagi e poi trasferire in una ciotola con acqua fredda.
In un’altra pentola con acqua bollente e salata cuocere i piselli per 10 min. Ultimata la cottura, eseguire il passaggio in acqua ghiacciata.
Condire le punte di asparagi bene scolate con pepe, sale, scorza di limone grattugiata e olio di sesamo e lasciar insaporire.
In una padella con un filo d’olio caldo far rosolare lo scalogno tagliato sottilmente. Aggiustare di sale e cuocere fino a doratura.
Unire i gambi di asparagi nella padella con lo scalogno e lasciar insaporire a fuoco medio per 5/6min.
Trasferire questi ultimi in un boccale e creare una crema con un frullatore ad immersione: questa sarà alla base del nostro piatto.
In un mixer unire gli anacardi con l’acqua nella quale erano immersi, il lievito alimentare, lo zenzero, la scorza grattugiata di un limone, i piselli e sale a vostro gusto. Frulliamo ed otterremo così la farcia dei nostri tortelloni.
Ora stendiamo la pasta, farciamola e chiudiamola dandole la forma.
Cuocere i tortelloni in acqua salata e bollente per circa 4 min, poi passarli in una padella calda dove avremo fatto scaldare dell’olio di sesamo e lasciamo che formino una leggera crosticina.
Preparare il nostro piatto mettendo alla base la crema di asparagi, adagiandoci sopra i tortelloni ed accompagnando il tutto con l’insalatina di asparagi . A piacimento servire con un filo di olio di sesamo.
